ciao! イタリア料理とパンの教室ラクッチーナサッチを横浜で主催してます。

料理家藤野幸子です。

「パンを作ってみたいけれど、こねるのが大変そう」

そんなふうに思ったことはありませんか？

実は、おいしいパンを作るために、必ずしも一生懸命こねる必要はありません。

私が作っているのは、材料を混ぜて、時間をおき、ときどき生地を折りたたみながら育てていく**「こねないパン」**。

力を入れて長時間こねなくても、外は香ばしく、中はしっとり、もちっとしたパンに焼き上がります。

簡単だから、こねないのではありません。

時間と発酵の力を上手に借りるから、たくさんこねなくてもおいしくなる。

これは、私が料理やパン作りでずっと大切にしている

「シンプルだから、おいしい。」

という考え方にもつながっています。

こねないパンとは？

一般的なパン作りでは、生地をしっかりこねてグルテンを作っていきます。

こねないパンでは、材料を混ぜたあと、生地を休ませる時間や発酵、折りたたみを利用して、生地を少しずつ整えていきます。

ずっと手を動かし続けなくても大丈夫。

人が頑張る部分を少し減らして、時間に仕事をしてもらうパン作りです。

これならパン作りが初めての方や、こねる作業が負担に感じる方にも取り入れやすくなります。

「こねない＝手抜き」ではありません

「こねないと、本当においしいパンになるの？」

初めての方は、そう思われるかもしれません。

でも、パン作りで大切なのは、こねる回数だけではありません。

水分をしっかり粉になじませること。

生地を休ませること。

発酵を待つこと。

そして必要に応じて、生地をやさしく折りたたむこと。

こうした工程を重ねることで、生地は少しずつ変化していきます。

パン作りというと「たくさんこねなくてはいけない」と思いがちですが、生地の変化を見ることの方がずっと大切だと私は思っています。

おいしく作るポイント① 混ぜた直後に判断しない

こねないパンの生地は、最初はベタベタしていたり、まとまりが悪く感じたりすることがあります。

ここで、

「失敗したかも」

と思わなくて大丈夫です。

粉が水分を吸って時間がたつと、生地の状態は変わっていきます。

すぐに粉を足したり、必要以上に触ったりせず、まずは生地を休ませてあげること。

これも、おいしいパンを作る大切なコツです。

おいしく作るポイント② 折りたたむのには意味があります

私のこねないパンでは、生地を休ませながら「折りたたむ」という作業を取り入れています。

難しい作業ではありません。

生地を持ち上げて折る。

また休ませる。

この繰り返しで、生地が少しずつなめらかになり、扱いやすくなっていきます。

最初の生地と、時間をおいて折りたたんだあとの生地を比べてみると、その変化がよく分かります。

この変化を見るのも、パン作りの楽しさのひとつです。

おいしく作るポイント③ 発酵は「時間」だけを見ない

レシピに「○分発酵」と書いてあると、つい時計ばかり見てしまいます。

でも、発酵の進み方は季節や室温、生地の温度などによって変わります。

夏と冬では同じ時間でも、生地の状態はまったく同じではありません。

だから私は、時間を目安にしながら、生地そのものを見ることを大切にしています。

ふくらみ方はどうかな。

表面はどう変わったかな。

触った感じはどうかな。

こうして少しずつ生地を見る習慣がつくと、パン作りはぐっと面白くなります。

成形も頑張りすぎなくていい

パンというと、きれいに丸めたり、形を整えたりする工程が難しそうに感じるかもしれません。

でも、パンによっては細かく成形しなくても大丈夫。

たとえばチャバタのようなパンなら、生地の中にできた気泡をなるべく残しながら、やさしく扱うことが大切です。

きれいな形にすることより、

「おいしく焼き上げるために、この生地をどう扱うか」

を考えてみてください。

少しくらい形が不揃いでも、それも手作りパンのいいところです。

外はカリッ、中はもちっと

高温のオーブンで焼き上げると、表面は香ばしくカリッと。

中には水分が残り、しっとり、もちっとした食感になります。

焼きたてのパンを割ったときの香りは格別です。

オリーブオイルを少しつけるだけでもおいしいですし、生ハムやチーズ、旬の野菜を合わせても。

料理と一緒に食卓に出せるのも、こうしたシンプルなパンの魅力です。

パン作りは、もっと自由でいい

長く料理やパンを教えていると、

「ちゃんと作らなくては」

「レシピ通りにしなくては」

と、一生懸命になりすぎている方に出会うことがあります。

もちろん、基本を知ることは大切です。

でも、基本が分かってくると、少しずつ余計な作業を減らすこともできます。

私自身、料理もパンも、経験を重ねるほどシンプルになってきました。

手をかけるところには、きちんと手をかける。

でも、必要のないことまで頑張らない。

素材と時間の力を借りる。

「頑張らなくても、おいしい」には、ちゃんと理由があります。

こねないパンは、それをとても分かりやすく教えてくれるパンだと思っています。

パン作りは難しそう、と諦めていた方にも、ぜひ一度作っていただきたいです。

焼きたてのパンがあるだけで、いつもの食卓が少しうれしくなります。

シンプルだから、おいしい。

これからも、家庭で無理なく作れて、また作りたくなる料理とパンをお伝えしていきます。

藤野幸子
La Cucina Sacchi

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• こねないパンの基本レシピ、初心者でも作りやすいパンレシピはラインからブレゼント中
• 藤野幸子のパン・料理教室、オンライン料理・パン教室についてはこちら

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藤野幸子
La Cucina Sacchi
横浜 料理教室
パン教室

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料理家の藤野幸子です。

オリーブオイル、なんとなく選んでいませんか？料理がおいしくなる選び方と使い方

イタリア料理に欠かせない、オリーブオイル。

私の料理でも、本当によく登場する食材のひとつです。

でも、レッスンをしていると、

「たくさん種類があって、どれを選んだらいいかわからない」

「エクストラバージンオリーブオイルは加熱してもいいんですか？」

「値段が高いものを選べば、おいしいんでしょうか？」

「料理によって使い分けたほうがいいですか？」

そんな質問をよくいただきます。

実はオリーブオイルは、選び方や使い方を少し知るだけで、いつもの料理をぐっとおいしくしてくれます。

オリーブオイルは「調味料」のひとつ

私はオリーブオイルを、単なる「炒めるための油」とは考えていません。

塩や胡椒と同じように、料理の味を決める大切な調味料のひとつです。

たとえば、同じトマトにかけても、使うオリーブオイルによって香りや味わいが変わります。

青々しくフレッシュな香りのもの。

やさしくまろやかなもの。

少し苦味や辛味を感じるもの。

オリーブの品種や産地、収穫時期などによって、それぞれに個性があります。

だからこそ、

「高ければいい」

「イタリア産なら何でもいい」

ということではなく、どんな料理に使いたいのかを考えて選ぶことが大切です。

「苦い」「辛い」は悪いオイル？

良質なエクストラバージンオリーブオイルを味わってみると、苦味や、喉の奥にピリッとした辛味を感じることがあります。

初めてテイスティングすると、

「ちょっと辛い！」

と驚かれる方もいらっしゃいます。

でも、この苦味や辛味は必ずしも悪いものではありません。

オリーブオイルを知るようになると、香りだけでなく、こうした味わいの違いもとても面白くなってきます。

ワインを選ぶように、

「今日はどのオリーブオイルを使おうかな」

と考えるのも、料理の楽しみのひとつです。

料理との組み合わせで、もっとおいしく

オリーブオイルは、何にでも同じものを使えばいいというわけではありません。

トマト料理、魚料理、お肉、野菜、パン。

素材や料理によって、合わせたいオイルも変わってきます。

もちろん、家庭で何本も揃える必要はありません。

まずは自分が好きな一本を見つけること。

そして、そのオイルの特徴を知って、上手に料理に取り入れていく。

それだけでも、毎日の料理が少し変わってきます。

シンプルな料理ほど、オリーブオイルの力を実感できます。

夏に作ってほしい、本場のジェノベーゼ

そして、オリーブオイルのおいしさを楽しめる夏の料理といえば、私がおすすめしたいのが「ジェノベーゼ」です。

ジェノベーゼは、イタリア北西部・リグーリア州を代表する料理。

バジル、松の実、チーズ、ニンニク、そしてオリーブオイル。

材料はとてもシンプルです。

だからこそ、素材の選び方や作り方のちょっとした違いで、仕上がりが変わります。

私がイタリア料理で大切にしている

「シンプルだから、おいしい。」

を、とてもよく感じられる料理だと思います。

8月8日（土）オンラインZoomレッスン

8月8日（土）15時からのオンラインZoomレッスンで間も無く開催です。

今回は

「オリーブオイルの基本」

をテーマに、じっくりお話しします。

・オリーブオイルの基本
・エクストラバージンオリーブオイルとは？
・オリーブオイルの選び方
・味や香りの違い
・料理との合わせ方
・毎日の料理での上手な使い方

など、普段なんとなく使っているオリーブオイルを、もっとおいしく楽しむためのポイントをご紹介します。

さらに今回は、ジェノベーゼ発祥の地・リグーリア州のお話とともに、本場のジェノベーゼもご紹介します。

ジェノベーゼは動画をご覧いただきながら、作るときのポイントや材料について詳しく解説します。

「なぜ、この材料を使うの？」

「どうすると香りよく仕上がるの？」

レシピだけではなかなか伝わらないところまで、お話ししたいと思っています。

オリーブオイルは、知れば知るほど奥深い食材です。

でも、難しく考える必要はありません。

少し知識があるだけで、スーパーでオリーブオイルを見る目も、毎日の料理での使い方も変わってきます。

いつもの料理を、もっとシンプルに、もっとおいしく。

ご一緒にオリーブオイルの世界を楽しみましょう。

8月8日（土）15時〜
オンラインZoomレッスン

ご自宅からご参加いただけます。　

皆さまとオンラインでお会いできるのを楽しみにしています。

オンラインレッスン詳細・お申し込み→click

またこちらのレッスンは５０以上の動画レッスンと１００以上のレシピをいつでも好きな時にご覧いただけるオンラインスクールとなってます。

１ヶ月だけのお試しで気軽にご参加もできますのでお気軽に。

La Cucina Sachi
藤野幸子

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Ciao!
横浜でイタリア料理とパンの教室「ラクッチーナサッチ」を主宰している、料理家の藤野幸子です。

昨日は、オンラインスクールの料理レッスンでした。

今回ご紹介したのは、夏の食材をたっぷり使ったイタリア料理。

・ズッキーニのジェノベーゼ ショートパスタ
・季節の魚とパプリカのグリル
　シチリア風モリーカ＆バルサミコ風味

暑い季節だからこそ、あまり手をかけすぎず、旬の食材のおいしさを生かして。

「シンプルだから、おいしい。」

私が日々の料理で大切にしていることを、今回のレッスンでもお伝えしました。

オンラインレッスンを続けていて、改めていいなと思うのは、住んでいる場所や生活環境が違っても、同じ時間に同じ料理を囲めること。

遠くにお住まいの方も、ご自宅を離れることが難しい方も参加してくださっています。

そして、ライブレッスンに参加できないときは、後から動画でゆっくり復習することもできます。

「今日は見るだけ」「週末に作ってみよう」

そんなふうに、それぞれの生活に合わせて料理を楽しんでいただけるのも、オンラインならではだと思っています。

オンラインスクールをご紹介いただきました

そして今回、嬉しいお知らせがあります。

ラクッチーナサッチのオンラインスクールを、コエテコカレッジの人気オンラインスクールとしてご紹介いただきました。

毎月のZoomレッスンのこと、過去の動画やレシピを使った学び方、オンラインスクールをどのように運営しているのかなど、ご紹介いただいています。

オンラインレッスンってどんな感じなの？

そんな方にも、ラクッチーナサッチのオンラインスクールを知っていただける記事になっています。

よろしければ、ぜひご覧ください。

▶︎ コエテコカレッジ掲載記事はこちら
【click】

これからも、料理を難しく考えすぎず、
毎日の食卓で「おいしい」と思える料理を。

オンラインでも対面でも、皆さんと一緒に楽しんでいけたらと思っています。

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「家で作ったら、お店よりおいしかった」そんな声が多い理由

Ciao！
横浜でイタリア料理とパンの教室「ラクッチーナサッチ」を主宰しております、料理家の藤野幸子です。

今月のイタリア料理レッスンも、無事に終了しました。

ご参加くださった皆さま、本当にありがとうございました。

レッスンが終わるたびに嬉しいのは、

「今日の夕飯にもう一度作ります。」
「家族に作ったら、とても喜ばれました。」
「意外と簡単だったので、また作ります。」

そんなお声をいただくことです。

料理教室ですから、もちろんレシピはお渡しします。

でも、私がお伝えしたいのは、レシピそのものではありません。

大切なのは、

「なぜ、この順番で作るのか」
「なぜ、この火加減なのか」
「なぜ、この食材を合わせるのか」

そこを理解すると、レシピを見なくても料理がおいしく作れるようになります。

私はヨーロッパで暮らし、イタリアの家庭料理やレストランの厨房で学びました。

そこで感じたのは、本当においしい料理ほど、とてもシンプルだということ。

特別な調味料を使うわけでもなく、
難しい技術を使うわけでもありません。

旬の食材を選び、
火を入れすぎず、
素材の持ち味を引き出す。

それだけで驚くほどおいしくなります。

だからラクッチーナサッチでも、

「シンプルだから、おいしい。」

この考え方を大切にしています。

今月のレッスンでも、

桃とブッラータの前菜、
焼きたてのピアディーナ、
ズッキーニとレモンのリングイネ、
レモンティラミスなど、

どれも特別な料理ではありません。

でも、ご家庭で何度でも作りたくなる料理ばかりです。

私にとって一番嬉しいのは、

レッスンの日だけ楽しかった、ではなく、

その後、ご家庭の食卓で

「あのレシピ、また作ろう。」

そう思っていただけること。

料理は毎日のことだからこそ、

難しくなく、
無理なく、
そして、おいしい。

そんな料理を、これからもお伝えしていきたいと思っています。

今回ご紹介した料理の一部は、今後オンラインレッスンでもご紹介する予定です。

対面レッスンは横浜・日吉で開催しています。

初めての方、お一人でご参加の方も多く、和やかな雰囲気ですので安心してお越しください。

最新の日程はLINEでご案内しています。

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夏のイタリアを感じる料理レッスンが始まりました｜旬の食材を生かす、本場の家庭料理

ciao!横浜でイタリア料理とパンの教室ラクッチーナサッチを主催してます。

料理家の藤野幸子です。

今週から、ラクッチーナサッチのイタリア料理レッスンが始まりました。

初日から、
「家でも作れそう！」
「イタリアで食べた味を思い出しました」
と感想をいただき、とても嬉しいスタートになっています。

私がレッスンで大切にしているのは、「本場の味」と「ご家庭で繰り返し作れること」の両方。

ヨーロッパで暮らし、料理を学ぶ中で感じたのは、本当においしい家庭料理ほど、旬の食材を生かし、余計なことをしないということでした。

だからこそ、ラクッチーナサッチでは、特別な材料や難しい工程ではなく、毎日の食卓で自然に作りたくなるレシピをお伝えしています。

今月のメニュー

🍑 桃とブッラータ、生ハムの前菜

旬の桃の甘みと生ハムの塩味、ブッラータのまろやかさが重なり合う、夏ならではの一皿です。

🫓 イワシと焼きたてのピアディーナ

イタリア・エミリア＝ロマーニャ州で親しまれている平焼きパン「ピアディーナ」を生地から手作りします。焼きたてならではの香ばしさともちもち食感は、ご家庭でもぜひ味わっていただきたいおいしさです。

🍋 ズッキーニとレモンのリングイネ

夏が旬のズッキーニにレモンを合わせることで、驚くほど爽やかな味わいになります。暑い日でも食べやすく、素材のおいしさを楽しめる一皿です。

🍋 レモンティラミス

レモンの爽やかな香りが広がる、夏らしいティラミス。食後でも軽やかに楽しめる人気のデザートです。

夏野菜は、シンプルに調理するほどおいしい

イタリアの家庭料理を学んで感じたことの一つが、旬の野菜は手をかけ過ぎないということです。

ズッキーニや桃、レモンなど、旬の食材はそれだけで十分おいしいもの。

だからこそ、素材の持ち味を引き出す調理法を知っているだけで、毎日の料理はぐっとおいしくなります。

レシピだけでなく、「なぜこの組み合わせなのか」「なぜこの調理法なのか」までお伝えすることを、私は大切にしています。

今週も、生徒の皆さまと一緒に、イタリアの食卓を楽しめる時間になることを嬉しく思っています。

今回ご紹介したメニューの一部は、今後の対面レッスンやオンラインレッスンでもご紹介する予定です。

「作ってみたい」「本場の味をご家庭でも再現できるようになりたい」と思ってくださった方は、ぜひレッスンでご一緒しましょう。

ラクッチーナサッチでは、レシピだけでなく、素材をおいしく生かすコツや、ご家庭で無理なく作れる工夫まで、実際に作りながら丁寧にお伝えしています。

対面レッスン、オンラインレッスンともに、初めての方やお一人でご参加される方も多く、和やかな雰囲気ですので、どうぞ安心してお越しください。

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料理かの藤野幸子です。

昨日は、オンラインでメキシコ料理レッスンを開催しました。

今回作ったのは、

・手作りトルティーヤ
・カルネアサーダ（オレンジ風味の牛肉料理）
・ワカモレ
・フレッシュサルサ

どれも暑い季節にぴったりのメニューです。

実は、トルティーヤは買うものと思っている方が多いのですが、一度手作りすると「もう市販には戻れない！」という方が本当に多いんです。

焼きたては、香りがよく、もちっとした食感。
包む具材のおいしさもぐっと引き立ちます。

さらに、ワカモレやフレッシュサルサは、タコスだけでなく、焼いたお肉や魚、サラダに添えても大活躍。
一度覚えておくと、夏の食卓のレパートリーが広がります。

オンラインレッスンでは、皆さんがご自宅のキッチンで一緒に調理。

画面越しでも、「できました！」「おいしい！」と完成したお料理を見せ合う時間は、毎回私も楽しみにしています。

料理は、難しいことを覚えるよりも、「なるほど！」と思えるコツを一つ知るだけで、ぐっとおいしくなるもの。

そんなヨーロッパで学んだ家庭料理のコツを、これからも日本の食卓で作りやすい形でお伝えしていきたいと思っています。

ご参加くださった皆さま、ありがとうございました。

また来月も、一緒に旅するような気分で世界の家庭料理を楽しみましょう！

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みなさん、こんにちは！横浜でイタリア料理とパンの教室ラクッチーナサッチを主催してます。料理家の藤野幸子です。

先日、富澤商店さんからご紹介いただいた新商品、「米麹パウダー」。 さっそくサンプルをいただいたので、ワクワクしながら試作してみました！

「麹料理」というと、体に良くてヘルシーなイメージがありますよね。 巷で話題の「醤油麹」や「玉ねぎ麹」など、私も作ったことがあるのですが……「いま使いたい！」と思っても、仕込むのに少し時間がかかったり、毎日の手入れが面倒だったりすること、ありませんか？

でも、この米麹パウダーは「パウダー状」になっているので、使いたい時にサッとすぐ使えるのが何より嬉しいポイントなんです！

今回のメニュー：鶏肉ステーキのニンニクローズマリー風味（イタリアン仕立て）

今回はこの手軽さを活かして、おしゃれなイタリアンに挑戦！ 「鶏肉ステーキのニンニクローズマリー風味」を米麹パウダーで作ってみました。

使い方は驚くほど簡単です。

【作り方のポイント】

1. いつもの鶏もも肉に、米麹パウダーを全体に薄くまぶす。
2. ニンニクとローズマリーの香りを移したオイルで、じっくり焼く。

💡 美味しく仕上げるワンポイント

米麹の特性上、少し色がつきやすくなっています。焦げ付かないよう「中火」でしっかり中まで火を入れるのが、美味しく仕上がる最大のポイントです！

気になる焼き上がりと食感は？

焼き上がると、皮がパリッと香ばしく、キッチン全体にローズマリーと麹のいい香りが広がります。

そして何より驚いたのが、お肉の柔らかさ！ 麹の力で、お肉が驚くほどジューシーで柔らかく仕上がりました。

付け合わせには、定番のポテトのローストを添えて。ボリューム満点の一皿の完成です

アレンジは無限大！

今回は鶏肉のステーキに使いましたが、パウダー状でサッと溶けやすいので、スープのコク出しに使ったり、ご飯を炊くときに少し入れたりしても、美味しく万能に使えそうです。

手軽に発酵パワーを取り入れられる富澤商店さんの「米麹パウダー」、みなさんもぜひチェックしてみてくださいね！

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ciao! 横浜でイタリア料理とパンの教室ラクッチーナサッチを主催してます。

料理家の藤野幸子です。

パンを温めるとき、みなさんはどうしていますか？

トースターですか？
それとも魚焼きグリルでしょうか。

私は、フライパンで焼きます。

この焼き方は、私がドイツ・フランクフルトのイタリアレストランの厨房で働いていた頃、南イタリア出身のシェフ、マリアに教わりました。

仕事の合間になると、彼女は厚切りのパンをフライパンでこんがりと焼き、仕上げにオリーブオイルをたっぷりとかけます。

そして、「ダイエット中なの」と言いながら、本当に山盛りのサラダを添えて、おいしそうに食べていました。

「幸子も食べてみて。」

そう言われてひと口食べると、そのおいしさにびっくり。

フライパンで焼くと表面は香ばしくカリッと焼けるのに、火が入りすぎないので中はしっとり。パン本来の香りや甘みもしっかり感じられます。

たったこれだけのことなのに、こんなに違うんだと感動しました。

それ以来、我が家ではパンを温めるときは、ずっとこの方法です。

お好みの具材をのせて。パンのカリカリと具材との組み合わせがポイントです。

教室でも、毎回焼きたての自然酵母パンをこの焼き方でお出ししています。

パンがたくさんある日は、ブルスケッタを作ることもありますが、まずはこの焼き方でパンのおいしさを楽しんでいただいています。

特別な材料も、難しいテクニックも必要ありません。

でも、こうした小さなコツを知っているだけで、いつもの食卓がぐっと豊かになります。

私はイタリアだけでなく、ドイツでも長く暮らし、現地の家庭やレストランでたくさんのことを教わりました。

レシピだけではなく、「どうすればもっとおいしくなるのか」という暮らしの知恵です。

7月の対面レッスンやオンラインレッスンでも、そんなヨーロッパで学んだ、毎日の料理が少し楽しく、おいしくなるコツをたくさんお伝えしたいと思っています。

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