5月の対面イタリア料理教室も、たくさんのみなさまと楽しい時間をご一緒できました。

今月のテーマは、春から初夏へ向かう季節のイタリア料理。

旬のアスパラガスやシラス、フレッシュトマトなど、この時期ならではの食材をたっぷり使いました。

今回のレッスンメニューはこちら。

• アスパラガス 北イタリアパッサーノ風
• シラスとカラスミのパスタ
• カジキマグロのシチリア風
• シーザーサラダ
• ワカモレ
• こねないパン
• コーヒーロールケーキ

テーブルに料理が並ぶと、
「お店みたい！」
「家でも作れそう！」
と、みなさまからうれしい声がたくさん。

料理教室を続けていて、一番うれしい瞬間です。

横浜・日吉のイタリア料理教室で大人気だったアスパラガス料理

今回特に人気だったのが、アスパラガスの北イタリア風料理。

本来白アスパラガスで作る料理ですが、今回、いつもお世話になっている八百屋さんがすごく立派なグリーンアスパラガスを用意してくださいました

バタバタしてなんとか写真とったらこんなくくらくなってしまいました。（またらためて投稿します）

シンプルに茹でたアスパラガスに、卵のソースを合わせています。

イタリアで料理を学んで感じたのは、
“シンプルな料理ほど難しい”
ということ。

でも逆に言えば、素材が良ければ、難しいことをしなくても驚くほどおいしくなるんです。

イタリアの家庭料理って、本当にその考え方がベースにあります。

私のレッスンでも、
「特別な技術より、毎日作りたくなること」
を大切にしています。

シラスとカラスミのパスタはシンプルだからこそ奥深い

今回のパスタは、シラスとカラスミを使ったシンプルなイタリアンパスタ。

実はこういう料理ほど、オイルの乳化や塩加減がとても大切。

レッスンでは、
「なぜお店のパスタみたいになるのか」
を、なるべくわかりやすくお伝えしています。

難しいプロ技ではなく、家庭で再現できるコツ。

そこを知るだけで、いつものパスタがぐっと変わります。

シチリア料理らしいカジキマグロのトマトソース

メイン料理は、シチリア風のカジキマグロ。

フレッシュトマト、オリーブ、オリーブオイルを使った、南イタリアらしい一皿です。

シチリア料理は、素材の力を生かした料理が本当に多い。

イタリアへ行くたびに感じるのですが、
料理って、その土地の気候や人柄まで表れますね。

明るくて、シンプルで、でもちゃんとおいしい。

そんなイタリア料理の魅力を、教室でも伝えていきたいと思っています。

シーザーサラダも大人気でした

今月はメキシカンのお仕事をいただいていたこともあり、シーザーサラダとワカモレもご紹介しました。

シーザーサラダは、日本では定番ですが、実は奥が深い料理。

ドレッシングの乳化、チーズのバランス、レモンの酸味。

シンプルなのに、きちんと作ると全然違います。

みなさまから
「今まで食べたシーザーサラダと違う！」
と言っていただけて、とてもうれしかったです。

お家に帰ってすぐ着くてくださった方もたくさんいらっしゃいました。

こねないパンとコーヒーロールケーキ

パンは、ラクッチーナサッチでも人気の「こねないパン」。

忙しくても作りやすく、
「これなら私にもできそう」
と言っていただけるレシピをいつも考えています。

デザートはコーヒーロールケーキ。

甘さ控えめで、大人っぽい味わいに仕上げました。

最近は、重すぎないお菓子が人気ですね。

今週はオンライン料理教室でもご紹介します

今回特に人気だった、

• アスパラガス料理
• シーザーサラダ
• コーヒーロールケーキ

こちらは今週のオンラインレッスンでもご紹介予定です。

横浜・日吉の対面レッスンでは、みんなで食卓を囲む楽しさを。

オンライン料理教室では、ご自宅で気軽に学べる楽しさを大切にしています。

イタリア料理やパン作りが初めての方も大歓迎です。

「毎日の料理を、もっとラクに、もっと楽しく」

そんな時間を一緒に過ごせたらうれしいです。

横浜・日吉 イタリア料理とパン教室「ラクッチーナサッチ」

料理家 藤野幸子
イタリア料理・シンプルクッキング・こねないパン・自然酵母パンを中心に、対面レッスン・オンラインレッスンを開催しています。

はじめての方もお気軽にご参加ください。ご興味ある方hpまたはラインから直接お問い合わせください。

レッスンについて

対面（横浜・日吉）とオンラインで開催中です。
最新スケジュールは、プロフィールのリンクからLINEご登録でお届けしています📩

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普段、仕事柄イタリアへ行くことが多いのですが、プライベートは、ベトナム・ホイアへ

滞在中に、どうしても足を運びたかったお店があります。 “世界一のバインミー”と称えられる名店、**「Bánh mì Phượng（バインミー・フーン）」**です。

お店はいつも拓川のお客さんでいっぱい！

正直に打ち明けると、食べる前までは「パンに具を挟んだだけでしょ？」なんて思っていました。 でも、ひと口食べた瞬間にその考えは吹き飛びました！

軽くてパリッとしたパン。 中からじゅわっと広がる、甘み・酸味・塩味、そして鮮烈なハーブの香り。 これは単なるサンドイッチではなく、完璧に**“味の設計”**がなされた、ひとつの立派な「料理」でした。

オーダーは自分の好きな具材選んで詰めてもらいます。

おまけにココナツジュースを注文。この本の意図した甘い味がバインミーとぴったりです。

★イタリアの美学との共通点

私がイタリアで学んだことのひとつに、**「素材を重ねすぎない」**という引き算の美学があります。 このバインミーにも、まさに同じエッセンスを感じました。

それぞれが個性を主張しながらも、口の中で見事に調和。 この一体感は、イタリアのパニーノやフォカッチャサンドにも通じる、素晴らしいバランス感覚！！。

• パンの魔法： 軽いのに、具材に負けない存在感。とにかく外ぱりぱりなのに中はかるくてしっとり。
• 野菜の魔術： 特に「酸味」の使い方が抜群に上手い！アクセントのハーブはかかせないかも。
• 黄金のソース： バラバラになりがちな具材を、ソースが一つにまとめています。お好みで辛いものをつけたりするのもとてもいい感じです。f

そして何より、「毎日でも食べたくなるバランス」。 これこそが、家庭料理において最も大切で、最も贅沢なことだと思うのです。バイミーンがベトナム食文化に根付いた理由かなとも思います。

★おうちで活かせる「おいしさのヒント」

今回の体験から、日本の食卓でもすぐに取り入れられそうなポイントをまとめてみました。

ホイアンの活気あふれる路地で味わったバインミー。 ただ美味しいだけでなく、その土地の空気ごと体に取り込むような、そんな豊かな体験でした。 やっぱり、料理の魅力はレシピの数字だけでは測れませんね。

このバインミーのエッセンスを“藤野流”に落とし込んで、日本の食材でどう再現しようか……今からワクワクしています。 （いつかレッスンでお披露目できたら、いいなと思ってます。それまで少しおまちくださいね。😊）

来週から通常イタリア料理の対面レッスンがスタートします。

レッスンについてのご質問はこちらのホームページのお問い合わせまたはラインから気軽にご連絡くださいね。

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春の光がやわらかくなってきて、
キッチンに立つ時間も、少し気持ちよく感じる季節になりましたね。

４月の対面でも無事終わって皆さんと楽しくレッスンさせていただきました。

今月のレッスンは、春の季節に合わせて
「しっかり食べたいけれど、重たくならない」
そんなバランスをテーマに組み立てています。

実はイタリアの家庭料理って、
見た目はシンプルでも、
“どう火を入れるか”“どう組み合わせるか”で
仕上がりが本当に大きく変わるんです。

今回のレッスンでも、そのポイントをたくさんお伝えしています。

例えば、鶏むね肉。
パサつきやすいイメージがありますが、
火入れを少し工夫するだけで、驚くほどしっとり仕上がります。

そしてカルボナーラ。
シンプルな材料だからこそ、ごまかしが効かない料理です。失敗しないコツをおつたえしてます。

だからこそ「本来の作り方」を知っているかどうかで、
味がまったく変わってきます。ちなみに本葉のはカルボナーラは生クリームを使いません。もちろん今回も生クリームなしです。

ポルペットーネも同じで、
ただ混ぜて焼くだけではなく、
きちんとポイントを押さえることで、
家庭料理がぐっと“ごちそう”に変わります。

こういう一つ一つの積み重ねが、
「なんだか美味しい」ではなく、
「ちゃんと美味しい」につながっていくんですよね。

デザートは、軽やかに仕上げたティラミス。
食後でも無理なく楽しめる、そんなバランスを大切にしています。

レッスン中は、終始リラックスした雰囲気で、
「これなら家でもできそう」
そんな声が自然と出てくる時間になっています。

今週・来週とレッスンは続き、
その後はオンラインでもご紹介予定です。

同じメニューでも、
おうちで再現できるように、しっかりお伝えしていきますので、
楽しみにしていてくださいね。

今月はあとは、オンラインレッスンです。

みなさんとスクリーンごしにお会いするのたのしみにしてます。

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料理家の藤野幸子です。

今週はスタジオでの対面レッスンが続いていて、毎日生徒さんたちとワイワイ楽しくお料理しています。キッチンが活気に溢れている時間は、私にとっても最高のパワーチャージです。

さて、今日は今月のレッスンでお出ししている**「自慢のドルチェ」**について、ちょっとしたこだわりをお話しさせていただきますね

イタリア・ピエモンテで出会った「忘れられない味」

今月のデザートは、グラス仕立ての**『大人のティラミス』**

実はこれ、なん年も前にイタリアのピエモンテ州にあるレストランで食べた一皿がベースになっています。

運ばれてきた瞬間の「わぁ、おしゃれ！」というトキメキと、一口食べた時の計算された食感の重なり……。

その感動がずっと忘れられず、みなさんにも食べていただきたくて教室のレシピとして再現してきました！

今回のグラスの中には、実は4つの層が隠れているんです。

1. コーヒーシロップ： じゅわっと広がる濃厚な香りのエッセンス。
2. コーヒーゼリー： ぷるんとした食感で、喉ごしに変化をプラス。
3. マスカルポーネクリーム： 素材の味を活かした、極上の滑らかさとコク。
4. 焼きメレンゲ： 仕上げに添える、サクサクッとした軽快なアクセント！

普通のティラミスは柔らかい食感だけになりがちですが、ここに「ゼリーの弾力」と「メレンゲの歯ごたえ」が加わることで、最後の一口までワクワクが止まらないデザートになりました。

「引き算」で素材の持ち味を主役に

私の料理のモットーは、余計なものを削ぎ落として素材の味を最大に引き出す**「引き算の料理」**。

このデザートも、主役は「コーヒーの香り」と「マスカルポーネの純粋な美味しさ」です。複雑に重ねているようで、実はそれぞれの素材が引き立つように、あえてシンプルに組み立てのそれぞれの量やバランスを整えています。

本当は、この美しい層を真横からバッチリお見せしたかったのですが……出来上がりの可愛さに、ついつい上からの撮影になってしまいました（笑）。この「重なりのマジック」は、ぜひレッスンの現場で実際に確かめてみてくださいね！

「プロのコツ」を、あなたのキッチンの日常に

ラクッチーナサッチのレッスンでは、こうした「レストランの感動」を、お家でも無理なく再現できる形でシンプルにご家庭でつくりやすい形でお伝えしています。

「なぜこの順番で重ねるの？」「メレンゲを添えるベストなタイミングは？」といった、レシピ本を読んだだけでは分からないちょっとしたプロのコツ。これを知るだけで、お料理の仕上がりは劇的に変わります。

【レッスンのご案内】 現在、対面レッスンとオンラインレッスンの両方で、今回ご紹介したフルコースの詳細をお伝えしています。

• 対面レッスン： 横浜のスタジオで、五感を使って楽しく学ぶ。
• オンラインレッスン： プロの技術を、お好きな時間に動画でマスター。

「一生モノの料理技術」を楽しく身につけたい方は、ぜひ公式LINEや予約ページから最新スケジュールをチェックしてみてくださいね。

明日も、皆さんの食卓が美味しい笑顔でいっぱいになりますように。 それでは、また明日お会いしましょう！

Ciao!

藤野幸子（Sachiko Fujino） 料理家 / 料理・パン教室「ラクッチーナサッチ」主宰 30年のキャリアの中で培った「本質を見極めるイタリアン」を伝授。 オリーブオイルソムリエ・野菜ソムリエとしても活動中。

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料理家の藤野幸子です。

こんにちは！

少しずつ暖かくなり、春の陽気が心地よい季節になりましたね。

今月のイタリア料理教室も、皆さんと和気あいあい、美味しい香りに包まれながら開催中です！

今月は、ボリューム満点ながらもヘルシーで、おもてなしにもぴったりなメニューをご用意しました。

🌸 今月のメニューラインナップ

• 低温調理鶏むね肉の「モリモリ・イタリアンサラダ」しっとり柔らかく仕上げた鶏むね肉に、特製ドレッシングをたっぷり。イタリアの美味しい食材をこれでもかと乗せた、見た目も鮮やかな主役級サラダです。

• 本場ローマの家庭の味「カルボナーラ」生クリームを使わないのがイタリア流。卵とチーズのコクを最大限に活かした、シンプルながらも奥深い本場のレシピを伝授します。

• イタリア風ミートローフ「ポルペットーネ」お肉の旨味がぎゅっと詰まった家庭料理の定番。カットした時の断面も美しく、パーティーメニューにも最適です。

• ピエモンテ風「ティラミス・グラスデザート」北イタリア・ピエモンテのスタイルで。グラスに盛り付けることで、お洒落で軽やかな食後の幸せをお届けします。

なんとこちらばたばたして写真が撮れませんでした。のちほど、改めて、投稿させてくださいね。

今週来週まだまだこちらのレッスンが続きます。そのあとはオンラインレッスンでもご紹介しますのでお楽しみに！

Lessonまだすこし空席あります。

日４月、１７日（木）＼ご興味ありましたら、LINEまたは、こちらのhpの問い合わせ

からご連絡ください。

４月１７日(金）１８日（土）、２１日（火）　横浜日吉サロンにて　１０時３０分〜１４時くらい

アットホームな楽しい教室です。

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料理家の藤野幸子です。

今月も前半はパンのクラスでした。

4月のパンレッスン対面そしてオンラインとたくさんの皆様にご参加いただきありがとうございました。

明日からはイタリア料理のクラスがはじまります。

バタバタとする前にパンクラスの様子を簡単にご紹介しておきます。

詳細はまたのちおどのせますね。

4月にパンクラスでご紹介したパンたちです↓

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料理家の藤野幸子です。

いよいよ4月のレッスンがスタートしました！ 暖かな風とともに、スタジオにも新しい季節の香りが漂っています。今月も、厳選した素材の味を最大限に引き出す「引き算の美学」を大切にしたメニューで、皆様をお迎えしています。

【今月のパン「サワー種のフーガス」】

今月は「自然酵母クラス」からのスタートです。 ご紹介しているのは、サワー種で作るフーガス。

今回はシンプルにハーブ風味で仕上げました。 外はパリッと、中はサワー種特有の深みのある味わい。噛むほどに小麦とハーブの香りが口いっぱいに広がります。

生徒さんが作ったパン↓

【サイドメニュー：本場イタリアの味を食卓に】

パンに合わせるお料理も、本場のエッセンスを詰め込んでいます。

• パスタ： プーリアの野菜「フリアリエッリ」とサルシッチャを使ったショートパスタ。

• お菓子： イタリアの伝統的なメレンゲ菓子「ブルッティ・マ・ブオーニ（醜いけれど美味しい）」。

素朴ながらも、一度食べたら忘れられないイタリアの家庭の味をご紹介しました。

【まとめと今後のスケジュール】

明日からも、自然酵母クラス、イタリア料理クラス、そして全国からご参加いただけるオンラインレッスンと続きます。

「プロの味を、家庭で再現しやすく」 そんなコツを丁寧にお伝えしていきますね。レッスンの様子は、またこちらのブログやInstagramでもご紹介しますので、どうぞお楽しみに！

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料理家の藤野幸子です。

「あぁ、やっぱりこの感じ、大好きだなぁ……！」

先日、イタリア好きさんのイベントに参加してきました。 お目当ては、日本を代表するバリスタ・横山千尋さんのお話と、淹れたてのエスプレッソ！

日本にいながら、まるでイタリアの街角にいるような、最高に心地よい朝を過ごしてきたので、そのお裾分けをさせてくださいね。

【バールって、実は「心のスイッチ」】

イタリアの朝のバールって、ただコーヒーを飲む場所じゃないんです。 一日の始まりを「よし、いこう！」と整える場所。

カウンターでサッと立ち飲みして、「じゃあね！」って軽やかに出ていく。 あの潔いリズムが、本当にかっこよくて、気持ちがいいんです。

最近、私が大切にしている「引き算の美学」にも通じるなぁ……なんて思いながら、一杯のエスプレッソを味わいました。 余計なものはいらない。美味しいパンとカプチーノだけで、心はこんなに満たされるんですよね。

【自分らしく楽しむヒント】

「日本でも、もっとこんな朝の過ごし方が広がったらいいのに！」

そう思いませんか？ 忙しい毎日だからこそ、5分だけでも「自分のための豊かな時間」を持つ。

お気に入りのパンを焼いたり、美味しいオリーブオイルをひと垂らししたり……。 そんなちょっとしたことで、日常はぐっと楽しくなります。

私の料理教室でも、レシピだけじゃなく、こんな「イタリア流の暮らしの楽しみ方」をたくさんお伝えしていきたいな、と改めて感じた朝でした。

皆さんの朝が、今日も素敵な一杯から始まりますように。

grazie!

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