料理家の藤野です。

料理を仕事にして30年以上。

今、私がお伝えしている料理の原点は、
実はレシピ本ではありません。

若い頃、イギリスやドイツで暮らし、
フランクフルトではイタリア人たちと一緒に、レストランの厨房で働いていました。

言葉も文化も違う場所で、
毎日のように料理を作る。

そこで出会ったのは、
日本で習っていた料理とは少し違う、
もっとシンプルで、暮らしに近い料理でした。

おいしい料理は、難しくなくていい

ヨーロッパで暮らし、厨房に立ち、
その後もイタリアをはじめ各地を訪ねてきました。

長く料理を続けるほど感じるのは、

「おいしい料理は、必ずしも難しくなくていい」

ということです。

特別な材料をたくさん使わなくてもいい。

工程を増やさなくてもいい。

大切なのは、
素材を見て、どう料理するかを考えること。

塩を入れるタイミング。
火を止めるタイミング。
煮るのか、焼くのか。
手をかけるところと、かけなくていいところ。

ほんの少しの判断で、
いつもの材料がぐっとおいしくなります。

料理教室を始めたのは、小さなパンのレッスンから

帰国後、料理教室を始めました。

最初は、たった2人の小さなパンのレッスンでした。

それから30年以上。

今では横浜・日吉の教室で、
イタリア料理やパンをお伝えしています。

長く続けてきましたが、
私が大切にしていることは、昔からあまり変わっていません。

「教室で作れた」で終わるのではなく、
家に帰って、もう一度作れること。

家族に作って、
「おいしい」と言ってもらえること。

そして、料理する人自身が疲れてしまわないこと。

頑張らなくても、おいしい

年齢を重ねて、私自身の料理も少しずつ変わってきました。

時間をかければおいしい、ではなく、
必要なところには手をかけて、
必要のないところは頑張りすぎない。

旬のものを使って、
できるだけシンプルに。

でも、ちゃんとおいしく。

これは、ヨーロッパの厨房や家庭の食卓で出会った料理から教えてもらったことでもあります。

レシピの数を増やすだけではなく、

「なぜ、ここで塩をするの？」
「なぜ、ここでは沸騰させないの？」
「どこまで焼けばいいの？」

そんな料理の“見極め”を知ると、
料理はもっと自由になります。

これからも教室やこのブログを通して、
家庭の台所で長く使える料理の知恵をお伝えしていきたいと思っています。

頑張りすぎず、
でも、おいしい。

毎日の食卓が少し楽しくなるような料理を、
これからも一緒に作っていけたら嬉しいです。

横浜・日吉
イタリア料理とパンの教室
ラ・クッチーナ・サッチ
藤野幸子

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料理家の藤野幸子です。

9月のイタリア料理レッスンが終了しました。

横浜・日吉の料理教室「ラクッチーナサッチ」へ、今月もたくさんの皆さまにお越しいただき、ありがとうございました。

9月は、イタリアで出会った料理や、秋の始まりに楽しんでいただきたい料理をご紹介しました。

今回のメニューは、

・スピアナータ
・イカ墨のスパゲッティ
・レバーのヴェネチア風
・季節のドルチェ

など。

どれも、レストランの料理をそのまま再現するのではなく、ご家庭でも「また作ってみよう」と思っていただけるように、材料や作り方を工夫しています。

レシピだけでは伝わらないことを、料理教室で

料理は、同じレシピを見て作っても、ちょっとしたことで仕上がりが変わります。

どのくらい炒めるのか。
どのタイミングで塩をするのか。
火を止めるのはどの瞬間なのか。

レシピにはなかなか書ききれない、そんな小さなポイントを実際に見て、香りや音、状態を確かめていただけるのが対面レッスンの良さだと思っています。

難しいことをたくさんするのではなく、素材のおいしさを生かしてシンプルに。

私が長年料理を作り、教えてきて大切にしていることを、毎回のレッスンの中で少しずつお伝えしています。

作ったあとは、みんなで食卓を囲みます

ラクッチーナサッチのレッスンでは、お料理を作って終わりではありません。

出来上がった料理を並べ、みんなでテーブルを囲んでいただきます。

「これなら家でも作れそう」

「この組み合わせ、おいしいですね」

そんなお話をしながら過ごす時間も、私が大切にしているレッスンのひとつです。

今月も皆さんと一緒に料理を作り、同じ食卓を囲むことができて、とても嬉しい5日間でした。

ご参加くださった皆さま、本当にありがとうございました。

10月は「マリアのラザニア」を作ります

そして、10月のイタリア料理レッスンでは、私にとって思い出深い料理をご紹介します。

秋の「マリアのラザニア」
― ポルチーニと赤ワインをきかせた特製ラグー ―

私がフランクフルトのイタリアンレストラン「ラウダ」の厨房で働いていた頃、シェフのマリアから教えてもらったラザニアです。

ラザニアはもともとイタリアの家庭料理。

当時、お店のメニューには出していなかったのですが、あるときマリアが特別に作ってくれました。

初めて食べたときの、

「なんておいしいんだろう」

という感動を、今でもよく覚えています。

それ以来、私にとっても大切な料理となり、今では大切なお客様をお迎えするときにも作る一皿になりました。

10月のレッスンでは、ポルチーニの香りと赤ワインをきかせたラグーで、少し贅沢な秋のラザニアに仕上げます。

お肉の選び方や下ごしらえ、ラグーの炒め方、煮込み加減など、家庭でおいしく再現するためのポイントもしっかりお伝えします。

ラザニアのほかにも、秋の食材を使った料理やドルチェをご紹介する予定です。

10月 イタリア料理レッスン

開催日

10月15日（木）
10月16日（金）
10月17日（土）
10月20日（火）
10月21日（水）

時間
10:30〜14:00頃

場所
横浜・日吉
（詳しい場所はお申し込み後にご案内します）

初めての方はもちろん、以前ご参加いただいた方、久しぶりの方も大歓迎です。

ラクッチーナサッチの対面レッスンは、毎月必ず通っていただく必要はありません。

「この料理を習ってみたい」と思った月だけ、単発でご参加いただけます。

参加をご希望の方は、LINEより「10月参加希望」とご希望日をお知らせください。

秋の食卓に何度も作りたくなる「マリアのラザニア」。

皆さまと一緒に作れることを楽しみにしています。

藤野幸子
イタリア料理・パン教室
ラクッチーナサッチ

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料理家の藤野幸子です。

イタリアで食べて感動した料理を、9月のレッスンで

9月のイタリア料理レッスンが始まりました。

今月は、スピアナータ、イカ墨のスパゲッティ、レバーのヴェネチア風、季節のデザートなどをご紹介しています。

実は、今月の料理には共通していることがあります。

どれも私がイタリアを旅する中で実際に食べて、
「おいしい！」と感動した料理です。

イタリアには長年通っていますが、有名なレストランだけでなく、旅先の小さなお店や、その土地で出会った何気ない一皿に心を動かされることが何度もありました。

「この味を日本でも作りたい」
「教室のみなさんにも食べてもらいたい」

そんな料理を、日本の家庭でも作りやすいように工夫しながらレッスンでご紹介しています。

今月も、キッチンにはおいしい香りがいっぱい。

みなさんと一緒に作って、出来上がった料理を囲んで、おしゃべりしながらいただく。

私にとっても大好きな時間です。

料理の向こう側にあるイタリアの景色や、私が現地で感じたことも、一緒に楽しんでいただけたら嬉しいです。

9月の対面レッスンは横浜・日吉で開催しています。

9/17〜19は、まだご参加いただける日があります。
初めての方は体験レッスンとしてご参加いただけます。

今月は、南フランスペイドックワインをいろいろと飲み比べなど盛りだくさんのレッスンとなっております。

【体験レッスン】
11,000円（税込）

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料理家の藤野幸子です。

９月オンラインレッスン｜ライ麦キャラウェイ食パン・サーモンリエット・洋梨のケーキ

9月のオンラインレッスンのお知らせです。

少しずつ秋らしくなってくる10月。
今回は、これからの季節に作りたくなるパンとお菓子、そしてパンによく合う一品をご紹介します。

9月12日（土）のメニューは3品です。

ライ麦キャラウェイ食パン

ライ麦全粒粉を加え、キャラウェイの香りをほんのり効かせた食パンです。

ライ麦パンというと少し難しそうに感じるかもしれませんが、ご家庭でも作りやすい配合にしています。

そのままはもちろん、チーズやハム、スープなどにもよく合う、毎日の食卓で楽しめるパンです。

サーモンリエット

パンと一緒にぜひ覚えていただきたいのが、サーモンリエット。

サーモンの旨みを生かした、手軽に作れる一品です。パンに添えるだけで、いつもの食卓が少し楽しくなります。

前菜としてはもちろん、おもてなしにもおすすめです。

洋梨のケーキ

デザートは、秋らしい洋梨のケーキを作ります。

洋梨のおいしさを生かした、家庭で繰り返し作っていただきたい焼き菓子です。

特別な材料や難しいことをたくさんしなくても、素材の組み合わせやちょっとしたコツで、料理はぐっとおいしくなります。

シンプルだから、おいしい。

そんな家庭料理とパン作りを、今回もZoomで一緒に楽しみましょう。

９月オンラインレッスン

日時：9月12日（日）15:00〜
開催：Zoom

当日ご都合が合わない方は、録画でもご覧いただけます。

オンラインスクールは月額5,000円（税込）・1か月から参加OKです。

会員期間中は、これまでのレッスン動画やレシピもご覧いただけますので、ご自分のペースで料理やパン作りを楽しんでいただけます。

初めての方もお気軽にご参加ください。

▼オンラインスクールの詳細・お申し込みはこちら

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藤野幸子

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料理家の藤野幸子です。

パンを作りたいけれど、
「こねるのが大変そう」
「時間がかかりそう」

そんなふうに思ったことはありませんか？

先日Instagramでご紹介したのは、まったくこねずに作るイタリアのフォカッチャ。

たくさんの方に見ていただき、

「これなら作ってみたい」
「本当にこねなくていいんですね」

という反応をいただきました。

私は長くパンを作り、教えてきましたが、最近ますます思うのは、

パン作りは、必要以上に難しくしなくてもいい

ということです。

こねなくてもパンは作れます

パンというと、「しっかりこねてグルテンを作る」というイメージがあります。

もちろん、パンによってはしっかりこねることが必要です。

でも、水分を多めにした生地は、粉と水を合わせて時間を置くことで、生地が少しずつつながっていきます。

力いっぱい長時間こねなくても、時間を上手に使えば、おいしいパンを作ることができます。

今回のフォカッチャもそのひとつです。

材料を混ぜたら、あとは生地の変化を見ながら発酵させます。

パン作りで大切なのは、時計だけを見るのではなく、生地を見ること。

気温や室温によって発酵の進み方は変わるので、「○分たったから次へ」ではなく、生地がどう変化したかを見てあげます。

これは、私がレッスンでもいつもお伝えしていることです。

フォカッチャは家庭で作りやすいイタリアのパン

フォカッチャは、イタリアで親しまれているシンプルなパンです。

オリーブオイルを使い、表面は香ばしく、中はしっとり。

そのまま食べてもおいしいですし、料理に添えたり、横から切って具材を挟んだり。

トマトやローズマリー、オリーブなど、季節やその日の料理に合わせてアレンジできるのも楽しいところです。

難しい成形も必要ありません。

だから私は、家庭で気軽にパンを楽しみたい方にこそ作っていただきたいパンだと思っています。

「頑張らなくても、おいしい」パン作りを

パン作りを長く続けるほど、工程を増やすことよりも、

「これは本当に必要？」
「もっとシンプルにできない？」

と考えるようになりました。

手を抜くということではありません。

粉、水、発酵、温度。

大切なところをきちんと見れば、必要以上に頑張らなくても、おいしいパンになります。

シンプルだから、おいしい。

毎日の暮らしの中で、気負わず焼けるパンを、これからもご紹介していきたいと思います。

焼きたてのフォカッチャを手で割ったときの、あのふわっとした香り。

ぜひご家庭でも楽しんでみてください。

藤野幸子
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料理家の藤野幸子です。

イタリアを旅すると、
レストランの華やかな料理だけでなく、
その土地で昔から食べられている素朴な料理に心惹かれます。

今回ご紹介する「スピアナータ」も、
プーリアで出会った味のひとつです。

モッツァレッラ、ドライトマト、ルーコラ。

特別な材料をたくさん使うわけではありませんが、
この組み合わせがとてもおいしい。

現地で食べたときのことを思い出しながら、
9月の対面レッスンに向けて、もう一度作っています。

現地に行った時の画像ができてきました。実はすごい大きかったのですが、レッスンではいろいろめしあがっていただきたいので、一口サイズでご紹介します。

一緒に出てきたシンプルなルコらがいっぱいのパンもとってもおいしhかったです！シンプルイズベストとはまさにこのこと！！

私が料理教室で大切にしているのは
レシピをお渡しすることだけではありません。

生地はどのくらいまで伸ばすのか。
具材をどう組み合わせるのか。
どこを見て「ちょうどいい」と判断するのか。

レシピには書ききれない、
そんな小さなポイントも実際に見ていただきながらお伝えしています。

そしてもうひとつ大切にしているのが、

旅先で出会ったおいしいものを、日本の家庭でも無理なく楽しめる料理にすること。

現地とまったく同じにするのではなく、
日本で手に入る材料や、家庭のキッチンでも作りやすい方法を考えます。

「シンプルだから、おいしい。」

そんな料理を、皆さんと一緒に楽しめたらと思っています。

9月の対面レッスンでは、
このスピアナータのほかにも、イタリアの料理やデザートをご紹介します。

初めての方、お一人でのご参加も大歓迎です。

9月予定の料理クラスレッスンメニュー

・プーリアのスピアナータ

・ベネチアイカ墨パスタ

・ベネチアレバーと玉ねぎ炒め

・イチヂクのトルタ

ほか、自家製パンやなどいろいろ召し上がっていただきたいと思います。

レッスンにご興味のある方は、LINEからお気軽にお問い合わせください。お急ぎの方はこちらの問い合わせからもご連絡いただけます。

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料理家の藤野幸子です。

パン作りを始めると、

「しっかりこねなくては」
「レシピの時間どおりに発酵させなくては」
「きれいな形にしなくては」

と、つい頑張ってしまいませんか？

私もパンを焼き始めた頃は、そうでした。

でも、パンを作り、教えることを32年続けてきて、今はむしろ反対のことを思っています。

パン作りは、もっと気楽でいい。

やることを増やすより、
「これは、やらなくても大丈夫」とわかること。

それだけでパン作りはずっと楽になり、毎日の暮らしの中でも続けやすくなります。

今日は、私がパン作りで「やらなくていい」と思っていることを5つご紹介します。

① 一生懸命こねなくていい

パンは、しっかりこねないと膨らまない。

そう思っている方も多いと思います。

でも、必ずしも一生懸命こね続ける必要はありません。

材料を混ぜたら、少し休ませる。
そして生地を折りたたむ。

時間を味方につけることで、生地は少しずつつながっていきます。

私は普段から「こねないパン」をよく焼きます。

力いっぱいこねるのではなく、

混ぜる、休ませる、折りたたむ。

パン作りは、これくらい気楽でもいいのです。

② 大きな気泡にこだわらなくていい

ハード系のパンを切ったとき、大きな気泡が入っていると嬉しくなります。

でも、

大きな気泡＝おいしいパン

とは限りません。

気泡が小さくても、粉の風味が感じられて、香りがよく、食感がおいしいパンはたくさんあります。

私はパンを見るとき、気泡の大きさだけでは判断しません。

香り、味、食感。

そのバランスのほうを大切にしています。

SNSでは大きな気泡が目を引きますが、家で食べるパンなら、もっと自由でいいと思っています。

③ レシピの時間どおりに発酵させなくていい

これはレッスンでもよくお話しすることです。

パンの発酵は、毎回同じではありません。

夏と冬でも違いますし、その日の室温、生地の温度などによっても変わります。

ですから、

「レシピに60分と書いてあるから、60分」

ではなく、

時間より、生地の状態を見る。

ふっくらしてきたかな。
どのくらい膨らんだかな。
気泡はどうかな。

時計ではなく、生地を見る習慣をつける。

これがパン作りの近道だと思っています。

④ 完璧な形にしなくていい

家で作るパンです。

少しくらい形がいびつでも、大きさが揃っていなくても大丈夫。

もちろん、基本の成形を覚えることは大切です。

でも、きれいにしようとして必要以上に生地を触るより、

やさしくまとめるくらいで十分。

焼き上がってみると、少し不揃いなパンもなかなかかわいいものです。

お店のように完璧な形でなくても、家のパンには家のパンのおいしさがあります。

⑤ 難しいことを増やさなくていい

パン作りを続けていると、

もっと特別な粉を使ったほうがいいのかな。
もっと道具を揃えたほうがいいのかな。
もっと難しい製法を覚えたほうがいいのかな。

と思うことがあります。

もちろん、それを楽しむのもパン作りの面白さです。

でも、毎日のパンなら、難しいことを増やさなくても大丈夫。

32年パンを作り続けてきて、今の私が思うのは、

パン作りは足し算ではなく、引き算。

材料も工程も必要以上に増やさない。

シンプルに作るからこそ、粉の味や発酵の香りを感じられることもあります。

パン作りは、もっと気楽でいい

長くパンを作ってきて、昔より今のほうが、私のパン作りはずっとシンプルになりました。

「こうしなくてはいけない」と思っていたことが、実はしなくても大丈夫だった。

それがわかるたびに、パン作りが楽になりました。

こねすぎなくていい。
大きな気泡でなくていい。
時間どおりでなくていい。
完璧な形でなくていい。
難しいことを増やさなくていい。

大切なのは、焼き上がったパンを食べて、

「おいしい」

と思えること。

そして、また作りたいと思えることです。

私が料理やパンをお伝えするときに大切にしているのは、

頑張らなくても、おいしくできること。
シンプルだから、おいしいこと。

毎日の暮らしの中で無理なく作れて、食卓に焼きたてのパンがある。

そんなパン作りを、これからもお伝えしていきたいと思っています。

こねないチャバタを作ってみませんか？

最後に、私が普段作っているシンプルな「こねないチャバタ」をご紹介します。

材料（4個分）

強力粉　200g
水　180ml
オリーブオイル　小さじ1
塩　4g
砂糖　4g
ドライイースト　3g

作り方

① 容器に水、オリーブオイル、ドライイースト、塩、砂糖を入れて混ぜます。

② 強力粉を加え、粉っぽさがなくなるまで混ぜます。

③ 30分置いたら、生地を外側から内側へ折りたたみます。さらに同じ作業を繰り返します。

④ 蓋をして、生地がふっくら膨らむまで発酵させます。時間だけで決めず、生地の状態を見てください。

⑤ 生地を取り出して4分割します。水分の多い生地なので、つぶさず、できるだけやさしく扱います。きれいな形にしすぎなくても大丈夫です。

⑥ 230℃に予熱したオーブンで約17分焼きます。

オーブンによって焼き上がりは変わりますので、焼き色を見ながら調整してください。

難しく考えず、まずは一度焼いてみてください。

きれいにできなくても大丈夫。

焼きたてをちぎって食べたときに、

「また作ろう」

と思っていただけたら嬉しいです。

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料理家の藤野幸子です。

9月になりました。

8月はお休みをいただいていた対面レッスンも、今月からまた始まります。

まだ暑さは残りますが、食卓は少しずつ秋へ。

9月は、イタリアらしい料理を楽しみながら、**「シンプルなのに、ちゃんとおいしい」**を感じていただけるメニューをご用意しました。

私が長く料理を教えてきて、ますます大切だと思うようになったのは、
材料を増やすことでも、難しいことをすることでもありません。

素材をどう組み合わせるか。
どこで火を入れ、どこで火を止めるか。
ほんの少しのコツで、料理はぐっとおいしくなります。

そんなことも、レッスンではレシピと一緒にお伝えしています。

9月のレッスンメニュー

スピアナータ

モッツァレッラとドライトマトを巻いて

モッツァレッラにドライトマトを合わせて、くるくると巻いた一皿。

実は、初めてであったのはプーリアを訪れた時。このお料理を初めてみた時にはその形のかわいらしさに衝撃を受けました。

見た目は華やかですが、作り方はとてもシンプル。

おもてなしの前菜にも、ワインのお供にも。
「ちょっと素敵に見えるけれど、家でも作れる」。

そんな料理は、私の大好きなもののひとつです。

イカ墨のスパゲッティ

今回のパスタは、真っ黒なイカ墨のスパゲッティ。

イカ墨ペースト、トマト缶、オリーブオイルなど、手に入りやすい材料を使って仕上げます。

イカ墨のパスタというと、「お店で食べるもの」と思っていませんか？

実は、ポイントを押さえれば家庭でもそれほど難しくありません。

濃厚なイカ墨の旨みを生かしながら、重たくならず、最後までおいしく食べられる仕上げ方をご紹介します。

レバーのヴェネチア風

そして、ぜひ召し上がっていただきたいのが、レバーのヴェネチア風。

じっくり火を入れた玉ねぎの甘みと白ワインを合わせます。

レバーが苦手な方にも「これは食べられる」と思っていただけたら嬉しい一皿。

イタリア料理は、豪華な材料をたくさん使う料理ばかりではありません。

身近な素材にひと手間加えて、おいしくする。

私は、そんなイタリアの家庭料理に長年惹かれてきました。

デザートは2品

今月は、

いちじくのトルタ
そして
をご紹介する予定です。

夏の名残の桃と、これからおいしくなるいちじく。

季節が移っていく9月ならではのデザートを楽しんでいただけたらと思っています。

そして今回も、メニューに書いていない**「おまけ」**をご用意する予定です。

何が登場するかは、当日のお楽しみに。

料理教室を始めてから、もう30年以上。

長く続けてきたからこそ、今は
「難しいものを難しく作る」ことよりも、

どうしたら家で無理なく作れるか。
どうしたら素材そのものがおいしくなるか。

そんなことをお伝えしたいと思っています。

レシピだけでは分かりにくい、火加減やタイミング、素材の見極め方も、実際に一緒に料理をしながらお話しします。

初めての方も、どうぞ気負わずいらしてください。

みんなで作って、テーブルを囲んで、おいしく食べる。

9月もそんな時間をご一緒できるのを楽しみにしています。

シンプルだから、おいしい。

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