ciao! 横浜でイタリア料理とパンの教室ラクッチーナサッチを主催してます。

料理家の藤野幸子です。

パンを温めるとき、みなさんはどうしていますか？

トースターですか？
それとも魚焼きグリルでしょうか。

私は、フライパンで焼きます。

この焼き方は、私がドイツ・フランクフルトのイタリアレストランの厨房で働いていた頃、南イタリア出身のシェフ、マリアに教わりました。

仕事の合間になると、彼女は厚切りのパンをフライパンでこんがりと焼き、仕上げにオリーブオイルをたっぷりとかけます。

そして、「ダイエット中なの」と言いながら、本当に山盛りのサラダを添えて、おいしそうに食べていました。

「幸子も食べてみて。」

そう言われてひと口食べると、そのおいしさにびっくり。

フライパンで焼くと表面は香ばしくカリッと焼けるのに、火が入りすぎないので中はしっとり。パン本来の香りや甘みもしっかり感じられます。

たったこれだけのことなのに、こんなに違うんだと感動しました。

それ以来、我が家ではパンを温めるときは、ずっとこの方法です。

お好みの具材をのせて。パンのカリカリと具材との組み合わせがポイントです。

教室でも、毎回焼きたての自然酵母パンをこの焼き方でお出ししています。

パンがたくさんある日は、ブルスケッタを作ることもありますが、まずはこの焼き方でパンのおいしさを楽しんでいただいています。

特別な材料も、難しいテクニックも必要ありません。

でも、こうした小さなコツを知っているだけで、いつもの食卓がぐっと豊かになります。

私はイタリアだけでなく、ドイツでも長く暮らし、現地の家庭やレストランでたくさんのことを教わりました。

レシピだけではなく、「どうすればもっとおいしくなるのか」という暮らしの知恵です。

7月の対面レッスンやオンラインレッスンでも、そんなヨーロッパで学んだ、毎日の料理が少し楽しく、おいしくなるコツをたくさんお伝えしたいと思っています。

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毎日暑い日が続いていますね。

7月は、レモンや桃、夏野菜をたっぷり使った、イタリアの夏を感じるメニューをご用意しました。

対面レッスンでは、
レモンパスタや桃とブッラータ、ピアディーナなど、ご家庭でも作りやすく、それでいて食卓が少し特別になる料理を一緒に作ります。

オンラインでは、
パンレッスンと料理レッスンを開催します。

リアルタイムで参加できない方も、アーカイブをご覧いただけますので、ご都合に合わせてゆっくり復習していただけます。

「まずは一度参加してみたい」
そんな方も大歓迎です♪

料理は、少しのコツを知るだけで、毎日の食卓がぐっと楽しくなります。

7月も皆さまとご一緒できるのを楽しみにしています。

ご質問やお申し込みは、お気軽にLINEやHPのお問い合わせフォームからご連絡ください。

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6月のレッスンが無事終了しました。

今月は初夏の食材をたっぷり使ったイタリア家庭料理をご紹介しました。

メニューは、

・ビシソワーズ
・ズッキーニのフリット
・水茄子と生ハムの前菜
・レモンパスタ
・ポルケッタ
・抹茶ソースのパンナコッタ

旬の野菜を使いながら、ご家庭でも作りやすいレシピばかりです。

ポルケッタはローマの名物料理。ハーブの香りをきかせた豚肉をじっくり焼き上げ、外は香ばしく、中はしっとり仕上げるコツをお伝えしました。

また今回は、ストウブさまとのコラボレーションイベントとして、新作セラミック「マットブラック」を使わせていただきました。

料理を盛り付けるたびに、

「わぁ、素敵！」
「お料理がとても映えますね」

という声が上がり、器の力を改めて実感する機会となりました。

黒い器は難しそうに見えますが、旬の野菜の色や料理の表情を美しく引き立ててくれます。いつもの家庭料理も少し特別な一皿に見せてくれるのが印象的でした。

31年以上教室を続けていますが、おいしい料理はもちろん、器や盛り付けも含めて食卓を楽しむことの大切さを改めて感じたレッスンとなりました。

ご参加くださった皆さま、そして素敵な器をご提供くださったSTAUBの皆さま、ありがとうございました。

また来月も、季節を楽しむイタリア家庭料理をご紹介してまいります。教室でお会いできるのを楽しみにしております。

こちらのポルケッタと抹茶デザート大変好評だったのでオンラインスクールでも今月はご紹介さ背ていただきたいと思っています。お楽しみには❤️

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ポルケッタのおいしさは、焼く前から決まっています🇮🇹

横浜でイタリア料理とパンの教室ラクッチーナサッチを主催してます。

料理家の藤野幸子です。

今月の対面レッスンでもご紹介しているポルケッタ。

「家でも作ってみたい！」
「家族に大好評でした」
と、皆さまからうれしいお声をいただいています。

ポルケッタはイタリア・ローマ周辺の伝統料理で、本場では子豚を丸ごと焼いて作ることもあります。

でも家庭では、スーパーで手に入る豚肉で気軽に楽しむことができます。

ただ、ポルケッタのおいしさは焼き方だけで決まるわけではありません。

どんなハーブを使うか。

塩を入れるタイミングはいつか。

肉をどのくらいの強さで巻くか。

実は、こうした焼く前の準備がおいしさを大きく左右します。

外はパリッと香ばしく、中はしっとり。

焼きたてはもちろんおいしいのですが、冷めてから薄く切ると、まるで上質なハムのような味わいになります。

翌日にパンにはさんでいただくのもおすすめです。

6月28日（日）のオンラインスクールでは、このポルケッタを詳しくご紹介します。

ご参加の皆さまと一緒に作りながら、
失敗しないコツや、おいしく仕上げるポイントをお伝えできればと思っています。

イタリアの香りいっぱいのポルケッタ。

ぜひご自宅でも楽しんでみてくださいね🇮🇹

対面レッスンオンラインLessonにご興味ある方はラインへご登録くださいね。お急ぎの方HPのお問い合わせからも承っております。

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今日はパンレッスンでした。

今回のテーマは、私にとって少し特別なドイツ・バイエルン地方のパンとお料理。

普段はイタリア料理をお伝えすることが多いのですが、実は私はドイツで長く暮らしていました。

ドイツに住んでいた頃は、朝になるとパン屋さんへ行き、その日のパンを買うのが楽しみでした。

ドイツは本当にパンの種類が多くて、地域ごとにさまざまなパンがあります。

今回作ったのは、バイエルン地方で親しまれているラウゲンベックル。

独特の香ばしさともちっとした食感が魅力のパンです。

合わせたのは、カマンベールで作るオバツダ、きゅうりのサラダ、赤キャベツのマリネ、そしてソーセージ。

バイエルンのビアガーデンを思い出すような組み合わせです。

作りながら、生徒さんたちとドイツの話で盛り上がりました。

「ドイツってどんな国なんですか？」
「パンは毎日食べるんですか？」

そんな質問をいただくたびに、懐かしい記憶が次々によみがえってきます。

料理やパンをお伝えすることはもちろんですが、その土地の暮らしや文化、私自身が見てきたことも一緒にお話しできるのがレッスンの楽しさだなあと改めて感じました。

そして今回は、来週から始まるストウブイベントに先駆けて、新作のセラミック マットブラックもテーブルに並べてみました。

黒の器にドイツ料理がとてもよく映えて、生徒さんからも「素敵！」「かっこいい！」と大好評。

同じ料理でも器が変わると雰囲気がずいぶん変わりますね。

レッスンが終わった頃には、私自身がすっかりドイツ気分。

なんだか久しぶりにドイツへ行きたくなってしまいました。

パンや料理はもちろんですが、こうして皆さんと楽しい時間を過ごせることが何よりの幸せです。

ご参加くださった皆さま、ありがとうございました。

来週から、対面レッスンでストウブさん協賛でこちらの新作セラミックマットブラックを使って初夏のイタリアンを横浜日吉サロンで開催します。

ご興味ある方はメールまたはラインからお問い合わせください。とても素敵な会で私もわくわくしてます。

料理家 藤野幸子
横浜でイタリア料理とパンの教室「ラクッチーナサッチ」を主宰

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Ciao!

料理家の藤野幸子です。横浜でイタリア料理とパンの教室ラクッチーナサッチを主催してます。

只今発売中の女性セブンに、メキシコ料理のレシピを掲載していただいています。

普段はイタリア料理を中心にお伝えしていますが

世界各地の料理や食文化に触れることも大好きです。

旅先では市場を歩いたり、家庭料理を味わったり

その土地ならではの食の知恵に出会うことを楽しみにしています。

料理を通して知らない文化に触れられるのは、本当に楽しいこと。

今回、カラー5ページにわたり12のレシピをご紹介いただきました。
スタイリストさん、カメラマンさん、編集部の皆さまのおかげで

とても素敵な誌面になっています。

ご家庭でも作りやすいレシピばかりですので、

暑くなるこれからの季節、

ぜひメキシコ料理を楽しんでいただけたら嬉しいです。

料理家 藤野幸子
横浜でイタリア料理とパンの教室「ラクッチーナサッチ」を主宰

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ナポリでピザをはしごした夜

イタリアへ行くと、いつも楽しみにしていることのひとつが、その土地の料理を食べること。

2018年にナポリを訪れた時は、せっかく本場に来たのだからと、有名なピッツェリアを何軒もはしごしました。

ナポリの街を歩いていると、人気店の前には長い行列。

写真はナポリの有名店「ダ・ミケーレ」。

夜遅い時間でもたくさんの人が並んでいて、その人気ぶりに驚きました。

こちらはCIRO

店内に入ると、大きな薪窯の前で次々とピザを焼く職人さんたち。

窯の温度は400℃以上。

日本の家庭用オーブンとはまったく別世界です。

生地はあっという間に膨らみ、わずか1分ほどで焼き上がります。

炎の近くで焼かれた縁は香ばしく、中は驚くほど軽い食感。

「これがナポリピッツァなんだ」と感動したのを今でも覚えています。

そして面白かったのが注文の仕方。

メニューはたくさんありますが、周りを見渡すとほとんどの人が同じものを食べています。

マルゲリータかマリナーラ。

観光客だからと特別なものを探すのではなく、その店の一番自信のあるピザを食べる。

そんな空気がありました。

私たちもお腹いっぱいになりながら、

「次の店もマルゲリータにしよう」

「せっかくナポリに来たのだから」

と、また同じピザを注文。

今思うと少し笑ってしまいます。

でも、不思議なことに店が変わると味も違うのです。

生地の香り、トマトの酸味、モッツァレラの使い方、縁の焼き色。

材料はとてもシンプルなのに、それぞれの店に個性があります。

料理を長く教えていて感じるのは、本当に美味しい料理ほどシンプルだということ。

ナポリのピザはまさにその代表でした。

小麦粉、水、塩、酵母。

トマトとモッツァレラ。

たったそれだけなのに、人を幸せにする力があります。

あの薪窯の熱気と、賑やかな店内の声、焼きたてのピザの香り。

写真を見返していたら、またナポリへ行きたくなってしまいました。

次に訪れたら、きっとまたお腹いっぱいなのに「もう1枚」と言っている気がします。

ナポリのピッツァを食べながら、改めて料理はその土地の文化や人々の暮らしと深く結びついているのだと感じました。

このブログではレシピだけでなく、イタリア各地で出会った食文化や、以前暮らしていたドイツやイギリスでの食も少しずつご紹介していきたいと思っています。

料理の背景にある物語も一緒に楽しんでいただけたら嬉しいです。

料理家 藤野幸子
横浜でイタリア料理とパンの教室「ラクッチーナサッチ」を主宰

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Ciao！

頑張らないけど美味しい料理

料理家の藤野幸子です。

横浜でイタリア料理とパンの教室「ラクッチーナサッチ」を主催しています。

6月のラクッチーナサッチでは、Zwilling J.A. Henckels Japan様のご協力のもと、STAUBセラミック ダイニングライン新色「マットブラック」を使った特別イベントレッスンを開催することになりました。

器が変わると料理の表情も変わる

長年料理を作り続けてきて感じることがあります。

それは、「料理は器によって完成する」ということ。

同じ料理でも、盛り付ける器が変わるとまるで別のお料理のように見えることがあります。

今回使わせていただくSTAUBの新色「マットブラック」は、落ち着いた質感と上品な存在感が魅力です。

洗練された雰囲気で、旬の野菜や魚介の色を美しく引き立ててくれることはまちがいなし。

私自身、この器を初めて見た時に「どんな料理を盛り付けたら素敵だろう」と想像するだけでウキウキとした気分になりました。

料理家にとって器選びは、料理作りと同じくらい楽しい時間なのです。

初夏のイタリア料理を楽しむひととき

今回のイベントでは、初夏らしい食材を使ったイタリア料理をご紹介いたします。

季節の恵みを生かしたシンプルなお料理は、イタリア料理の大きな魅力のひとつ。

素材の味を大切にしながら、家庭でも作りやすいレシピをお伝えします。

そして今回は、お料理だけでなく、器との組み合わせやテーブルの雰囲気も楽しんでいただける特別なレッスンです。

いつものレッスンとは少し違う、イベントならではの時間を過ごしていただけたら嬉しく思います。

開催日程

【日時】

・6月17日（水）

・6月19日（金）

・6月20日（土）

各日 10:30〜14:00頃

【参加費】

10,000円

※6月16日（火）、18日（木）は先行予約にて満席となりました。空席状況はかわります。キャンセル待ちでお受けいたしkます。

今回だけの特別な特典も

ご参加いただいた皆さまには、今回限りの特別な特典もご用意しております。

料理を学ぶだけでなく、STAUBの世界観や器の魅力にも触れていただける機会になればと思っています。

皆さまとご一緒できることを楽しみにしております。

ご参加をご希望の方は、こちらhpから連絡おまちしてます。（ラインからもご連絡いただけます。

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