ciao!　n横浜でイタリア料理とパンの教室ラクッチーナサッチを主催してます。

料理家の藤野幸子です。

オリーブオイル、なんとなく選んでいませんか？料理がおいしくなる選び方と使い方

イタリア料理に欠かせない、オリーブオイル。

私の料理でも、本当によく登場する食材のひとつです。

でも、レッスンをしていると、

「たくさん種類があって、どれを選んだらいいかわからない」

「エクストラバージンオリーブオイルは加熱してもいいんですか？」

「値段が高いものを選べば、おいしいんでしょうか？」

「料理によって使い分けたほうがいいですか？」

そんな質問をよくいただきます。

実はオリーブオイルは、選び方や使い方を少し知るだけで、いつもの料理をぐっとおいしくしてくれます。

オリーブオイルは「調味料」のひとつ

私はオリーブオイルを、単なる「炒めるための油」とは考えていません。

塩や胡椒と同じように、料理の味を決める大切な調味料のひとつです。

たとえば、同じトマトにかけても、使うオリーブオイルによって香りや味わいが変わります。

青々しくフレッシュな香りのもの。

やさしくまろやかなもの。

少し苦味や辛味を感じるもの。

オリーブの品種や産地、収穫時期などによって、それぞれに個性があります。

だからこそ、

「高ければいい」

「イタリア産なら何でもいい」

ということではなく、どんな料理に使いたいのかを考えて選ぶことが大切です。

「苦い」「辛い」は悪いオイル？

良質なエクストラバージンオリーブオイルを味わってみると、苦味や、喉の奥にピリッとした辛味を感じることがあります。

初めてテイスティングすると、

「ちょっと辛い！」

と驚かれる方もいらっしゃいます。

でも、この苦味や辛味は必ずしも悪いものではありません。

オリーブオイルを知るようになると、香りだけでなく、こうした味わいの違いもとても面白くなってきます。

ワインを選ぶように、

「今日はどのオリーブオイルを使おうかな」

と考えるのも、料理の楽しみのひとつです。

料理との組み合わせで、もっとおいしく

オリーブオイルは、何にでも同じものを使えばいいというわけではありません。

トマト料理、魚料理、お肉、野菜、パン。

素材や料理によって、合わせたいオイルも変わってきます。

もちろん、家庭で何本も揃える必要はありません。

まずは自分が好きな一本を見つけること。

そして、そのオイルの特徴を知って、上手に料理に取り入れていく。

それだけでも、毎日の料理が少し変わってきます。

シンプルな料理ほど、オリーブオイルの力を実感できます。

夏に作ってほしい、本場のジェノベーゼ

そして、オリーブオイルのおいしさを楽しめる夏の料理といえば、私がおすすめしたいのが「ジェノベーゼ」です。

ジェノベーゼは、イタリア北西部・リグーリア州を代表する料理。

バジル、松の実、チーズ、ニンニク、そしてオリーブオイル。

材料はとてもシンプルです。

だからこそ、素材の選び方や作り方のちょっとした違いで、仕上がりが変わります。

私がイタリア料理で大切にしている

「シンプルだから、おいしい。」

を、とてもよく感じられる料理だと思います。

8月8日（土）オンラインZoomレッスン

8月8日（土）15時からのオンラインZoomレッスンで間も無く開催です。

今回は

「オリーブオイルの基本」

をテーマに、じっくりお話しします。

・オリーブオイルの基本
・エクストラバージンオリーブオイルとは？
・オリーブオイルの選び方
・味や香りの違い
・料理との合わせ方
・毎日の料理での上手な使い方

など、普段なんとなく使っているオリーブオイルを、もっとおいしく楽しむためのポイントをご紹介します。

さらに今回は、ジェノベーゼ発祥の地・リグーリア州のお話とともに、本場のジェノベーゼもご紹介します。

ジェノベーゼは動画をご覧いただきながら、作るときのポイントや材料について詳しく解説します。

「なぜ、この材料を使うの？」

「どうすると香りよく仕上がるの？」

レシピだけではなかなか伝わらないところまで、お話ししたいと思っています。

オリーブオイルは、知れば知るほど奥深い食材です。

でも、難しく考える必要はありません。

少し知識があるだけで、スーパーでオリーブオイルを見る目も、毎日の料理での使い方も変わってきます。

いつもの料理を、もっとシンプルに、もっとおいしく。

ご一緒にオリーブオイルの世界を楽しみましょう。

8月8日（土）15時〜
オンラインZoomレッスン

ご自宅からご参加いただけます。　

皆さまとオンラインでお会いできるのを楽しみにしています。

オンラインレッスン詳細・お申し込み→click

またこちらのレッスンは５０以上の動画レッスンと１００以上のレシピをいつでも好きな時にご覧いただけるオンラインスクールとなってます。

１ヶ月だけのお試しで気軽にご参加もできますのでお気軽に。

La Cucina Sachi
藤野幸子

レッスンについて

対面（横浜・日吉）とオンラインで開催中です。
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