🍞10月のレッスンがスタートしました！
横浜でイタリア料理とパンの教室ラクッチーナサッチを主催
料理家の藤野幸子です。
🍞10月のレッスンがスタートしました！テーマは南イタリア・プーリア州のセモリナパン
10月のレッスンが始まりました。
初日は自然酵母のクラスからスタート。
今月のテーマは、南イタリアの**プーリア州（Puglia）**です。
プーリアはイタリア南東部、アドリア海とイオニア海に面した穀倉地帯。
豊かな太陽と風の中で育つ「デュラム小麦（硬質小麦）」の産地として知られています。
この地域のパンは、強力粉ではなく**セモリナ粉（semola di grano duro）**を使うのが特徴。
淡い黄色の生地が美しく、香ばしくしっとりとした食感が魅力です。
🌾セモリナ粉の魅力とは？
セモリナ粉は、デュラム小麦を粗びきにした粉で、通常の小麦粉（軟質小麦）に比べてタンパク質とグルテンが豊富。
これにより、外はパリッと、中はもちっとしたパンが焼き上がります。
また、小麦本来の風味と甘みが強く、噛むほどに旨みを感じるのが特徴です。
イタリアでは、パンのほかにパスタ（特にオレキエッテなど）にもよく使われています。
🥣今月のレッスンメニュー
今回のレッスンでは、このセモリナ粉のパンを中心に、プーリアの伝統的な家庭料理を組み合わせました。
- プーリアのひよこ豆のスープ（Zuppa di ceci）
- 牛乳を練り込んだオンラッテのパスタ（Pasta all’onlatte）
- 素朴で香ばしいアーモンドのビスケット（Biscotti alle mandorle）
焼きたてのセモリナパンにスープを添えて、
みんなでイタリアの家庭のような温かい食卓を囲みました☺️
🍺イタリアと日本での作り方の違い
イタリアの家庭では、このパンを**ビール酵母（lievito di birra）**で気軽に作ることが多いのですが、
今回のオンラインレッスンでは、ドライイーストでも風味よく仕上がる方法をご紹介しています。
発酵の力を上手に引き出すことで、こねすぎずに自然な甘みと香りを楽しめるのが魅力です。
🌸来月は北イタリアのパンを！
11月は、先日訪れた北イタリアのパンをご紹介予定です。
南と北で全く異なる粉文化や風土を感じながら、パンの奥深さを一緒に楽しみましょう。
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