ciao!
イタリア料理とパンの教室ラクッチーナサッチ の藤野幸子です。
ドイツのイタリアレストラン’ラウダ’で修行
帰国してイタリア料理の教室を始めて30年になります。
レストランの賄いでいつもできていたのが豆のパスタ今回は、豆を使ったパスタについてご紹介します。
今回のレシピは、富澤商店さんで掲載していただいたものですが
このレシピを作った経緯なども含め作り方などご紹介していきたいと思います
イカとレンズ豆のスパゲッティについて
今回のパスタは、レンズ豆を使ってます。
イタリアにも豆のパスタはいろいろ。
魚介や肉との愛用もよく。
何より材料代が安いので家庭ではお馴染のパスタです。
豆の中でもおすすめが今回使ったレンズ豆。
レンス豆は、普通の豆と違って
水に浸してもどず必要がありません。
なので、サッと水で洗って茹でれば２０分もすればすぐに使えるというもの。
また、今回合わせたイカ
以下は魚介の中でも出汁がしかり出るので、
炒めるてパスタに入れるだけで、旨味たっぷりのパスタソースになります。
大切なのはイカの火の入れ方、イカは中途半端に火を入れないこと。
しっかり茹でるかサッと茹でる、あるいは炒めるようにすると柔らかくできます。
今回は、強火で炒めて短時間で仕上げます。
さていよいよ作り方です。
材料
２人分
スパゲティ・・１６０g
ヤリイカ・・２片
ニンニク・・1/2片（ソース用）
アンチョビフィレ・・１尾
イタリアンパセリ・・適量
レンズ豆（乾燥）・・１００g
ローレル・・１枚
ニンニク（豆とゆでる用）・・1片
塩、胡椒・・少々
カイエンペッパ＾＾・・少々
オリーブオイル・・少々
作り方
材料を準備する
１アンチョビ 、イタリアンパセリはあらみじんにする。以下は掃除をして胴は１cmの輪切りにする残りは１cmに切る。
２鍋にレンズ豆、たっぷりの水、潰したニンニク、ローリエを入れて火にかけて柔らかくなるまで１０分ほど煮る。
３レンズ豆が柔らかくなったら塩少々を加え２〜３分にて水気を切る
４フライパンにオリーブオイル大さじ１、ニンニクスライス、1/2片を加え弱火で香りが出るまで炒める。
５アンチョビ を加えてサッと火を通す
６カットしたイカを加えてさらに炒める。
７茹でたレンズ豆カップ１とイタリアンパセリを加え火を止める。
８大きななえに他ぷりのお湯を沸かし、１％の塩を加えてスパゲティをアルデンテに茹でる。
９茹で上がったスパゲティをイカに加え、茹で汁とオリーブオイル大さじ１〜を加えて火にかけ、ソースを乳化する様に混ぜる。
１０塩、カイエンペッパー、胡椒で味を整えて完成。
まとめ
いかがでしたでしょうか？イカと豆があったら簡単にできるとても美味しいパスタです。よかったら是非作ってみてくださいね。
今回、ヤリイカを使ってますますが、お好みのイカなんでも大丈夫です。
buon appetito!
