パリパリチーズがとろ〜り・ぺったんこのイタリアのフォカッチャ
イタリア料理とパンの教室ラクッチーナサッチを横浜とオンラインスクールで開催してます。
料理家の藤の幸子です。
みなさん、「フォカッチャ・ディ・レッコ」って聞いたことありますか？
イタリアのリグーリア州にある小さな町「レッコ」生まれの、ちょっと特別なフォカッチャです。
普通のふわふわパンのフォカッチャとはまったく違って、こちらはなんと！
イーストを使わない、超薄焼き。しかも中にはとろ〜りチーズがたっぷりのパリパリ♡
初めて出会ったときの衝撃といったら……。
「なにこれ!? ピザでもない、クレープでもない、でも最高に美味しい！！」
焼きたては、表面がパリッと香ばしく、中のチーズはとろ〜ん。
ナイフを入れた瞬間、チーズがとろけ出すあの感じ、たまりません。
レッコの誇り！守られた伝統の味
実はこのフォカッチャ、**DOP（保護指定原産地表示）**にも登録されていて、使う材料や製法にも厳しいルールがあるんです。
現地では「ストラッキーノ（Stracchino）」というフレッシュチーズを使いますが、日本では手に入りにくいので私は普段作る時は他のチーズで代用したり「モッツァレラ＋マスカルポーネ」などでアレンジして作りますが、それおとっても美味しいです。
生地作りも楽しい！
水・粉・オリーブオイル・塩。
たったこれだけで、びっくりするほど伸びる、ツヤツヤの生地ができあがります。
生地を破らずに薄〜くのばす作業は、ちょっとドキドキ。でも、楽しい！
子どもと一緒にやっても盛り上がります♪
ワインと一緒に至福のひととき
焼きたてのフォカッチャ・ディ・レッコを片手に、白ワインやスパークリングをひとくち……。
これがまた最高なんです。食前にも、軽いランチにもぴったり！
今回は、オンライン、対面でもこちらのリグーリアのパンをリグーリアのお料理と一緒にご紹介する予定です。
お楽しみに❤️
イタリアの海辺の町を思い浮かべながら、
「今日はちょっと特別なフォカッチャを焼こうかな」
そんな気分の日に、ぜひフォカッチャ・ディ・レッコを試してみてください。
「レッコのフォカッチャって、どんなの？」と聞かれたら、
こう答えましょう。
「薄くてパリパリ、とろ〜りチーズ。食べたらみんな笑顔になる魔法のフォカッチャ♡」
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