横浜でイタリア料理とパンの教室ラクッチーナサッチを開催してます。
料理家の藤野幸子です。
トスカーナのパンとお料理から学ぶ、今月のレッスン
今月の教室では、私が長年大切にしている「トスカーナの家庭料理」をテーマに取り上げました。トスカーナはイタリアの中でも素朴な料理文化が息づく地域。オリーブオイルや香味野菜を生かした飾らない味わいが特徴で、土地の恵みをそのまま食卓にのせるシンプルさが魅力です。
今回ご紹介したのは、30年前に私がトスカーナで受けた料理レッスンから学んだ一皿たち。イタリア語が分からず、必死に英語でメモをとったあの日の記憶がよみがえります。
今回のメニュー
- パッパ・アル・ポモドーロ（Pappa al Pomodoro）
熟したトマトとパンを組み合わせたスープ。硬くなったパンを無駄にせず、オリーブオイルとバジルで仕上げる、まさにトスカーナの知恵が詰まった料理です。
- ケイパー入りレバーペースト
トスカーナの定番前菜「クロスティーニ・トスカーニ」に欠かせない鶏レバーのペースト。今回はバターを控えめにし、ケイパーを加えて軽やかに仕上げました。ワインのお供にもぴったりです。
- スキアッチャータ・コン・ルーヴァ（Schiacciata con l’uva）
本日の主役となったパンは、秋にぶどうの収穫を祝って焼かれる伝統的なトスカーナのパン。自然酵母で発酵させ、キャンベルのぶどうをたっぷり混ぜ込みました。さらに生徒さんからの差し入れ、甘いシャインマスカットも加わり、ぶどう尽くしの贅沢な一品になりました。
ドルチェは簡単に、マスカルポーネとチェリー、ブドウのアイス
トスカーナ料理の魅力
トスカーナの食文化は「質素で豊か」とよく表現されます。高級食材ではなく、パンや豆、野菜など身近な材料を使い、そこにオリーブオイルやハーブが香りを添える。その素朴さの中に、料理の奥深さを感じるのです。
今回のレッスンでも、生徒さんたちが「シンプルなのに驚くほど美味しい」と喜んでくださったのが印象的でした。
オンラインでもご紹介します
このトスカーナのパンとトマトの料理は、今月のオンラインレッスンでもご紹介します。遠方の方や初めての方も、ぜひご自宅でトスカーナの風を感じながらご一緒に楽しんでいただけたら嬉しいです。
オンラインレッスンは、毎月のサブスクレッスンですが、体験で１ヶ月だけの参加も可能です。
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