イタリア料理とパンの教室ラクッチーナサッチを主催してます。対面とオンラインスクールで開催。
料理家の藤野幸子です。
今月もたくさんの皆様にレッスンご参加いただきしてありがとうございます。
今回は、パンのクラスや料理レッスンで焼いている自然酵母のパンについてご紹介します。
今月の焼いたパンはこちら
✨ パン作りがもっと楽しく！自然酵母サワー種の魅力 ✨
パン作りをしていると、「もっと香りのいいパンを焼きたい」「もちもちの食感を出したい」と思うことはありませんか？そんなあなたにおすすめしたいのが、自然酵母サワー種。パンに深い味わいと個性を与えてくれる、魔法のような発酵種です。
🍞 サワー種って何？
サワー種とは、小麦粉と水を自然に発酵させて作る、天然の酵母と乳酸菌の集合体。発酵の力でパンをふんわり膨らませるだけでなく、独特の風味と食感を生み出します。
私はイタリアで本場の発酵文化に触れ、サワー種が**「ただの発酵」ではなく、暮らしの一部**になっていることに感動しました。家ごとに受け継がれるサワー種があり、それぞれに違う香りや味わいを持つのです。
💡 サワー種のすごいところ！
なぜ、サワー種を使うとパンが特別になるのか？
✅ 香ばしい香り – 発酵の過程で生まれる有機酸が、パンの香ばしさを引き立てます。 ✅ もちもち＆しっとり食感 – 時間をかけた発酵が、格別の食感を生み出します。 ✅ 保存性アップ – 乳酸菌の働きで水分が保持され、パンが乾燥しにくくなります。 ✅ 消化に優しい – ゆっくり発酵することでグルテンが分解され、胃腸に優しいパンに。 ✅ 栄養価が高まる – 発酵の過程でビタミンやミネラルの吸収率がアップ。
🌍 サワー種の歴史と世界の発酵文化
サワー種のルーツは約5000年前の古代エジプトにさかのぼります。東欧、ドイツ、フランスでは伝統的なパン作りに欠かせない製法として受け継がれ、イタリアでは**「家ごとに異なるサワー種を育てる文化」**も存在します。
「自分の家のパンの味」が代々受け継がれるって素敵だと思いませんか？
私もイタリア滞在中に、自家製のサワー種を何種類も試しましたが、それぞれ香りや味に違いがあり、とても興味深かったです。
👩🍳 藤野幸子の視点：なぜサワー種なのか？
イタリアで本場の発酵文化に触れたとき、発酵が**「特別な技術」ではなく、「暮らしの中にあるもの」であることに感動しました。おばあちゃんからお母さんへ、お母さんから子どもへと受け継がれるサワー種は、単なる発酵種ではなく家族の物語そのもの**なのです。
私も長年サワー種を育てていますが、そのたびに新しい発見があります。同じ材料で作っても、その日の温度や湿度、発酵の時間によって風味が変わるのも、サワー種ならではの魅力です。
🍞 あなたもサワー種を育ててみませんか？
手間はかかりますが、その分、パン作りがもっと楽しく、もっと奥深いものになります。
時間をかけて発酵させることで、世界にひとつだけの**「あなたの家のパン」**ができあがります。
「発酵は難しそう…」と思うかもしれませんが、大丈夫！少しずつ育てながら、自分だけのサワー種を作ってみましょう。
まずは、小麦粉と水を混ぜることから。今日からあなたも、サワー種のある暮らしをはじめてみませんか？
✨️ ラクッチーナサッチオンラインスクールの特徴 ✨️
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