南イタリア料理とパンの教室ラクッチーナサッチを主催してます。
料理家の藤野幸子です。
今年も多くの方々にレッスンへご参加いただき、心より感謝申し上げます。皆さんと共有した時間は、私にとって大切な宝物です。
さて、年末の大掃除を始めたところ、冷凍庫から以前作って忘れていた手作りニョッキを発見しました。少量の生クリームとブルーチーズ（今回はゴルゴンゾーラではなくロックフォールを使用）を組み合わせて、クリーミーなチーズニョッキを作りました。
手作りニョッキのポイント：
- じゃがいもの選び方：皮付きで傷のないものを選び、皮付きのまま茹でることで水分の吸収を防ぎます。
- 生地の混ぜ方：生地はこねすぎず、切るように混ぜることで、もちもちとした食感を保ちます。
- 成形の工夫：フォークで軽く押してくぼみを作ると、ソースがよく絡みます。
- 茹で時間：ニョッキは浮いてきたら茹で上がりのサイン。茹ですぎに注意しましょう。
ゴルゴンゾーラソースの作り方：
- 鍋に生クリームとゴルゴンゾーラチーズを入れ、弱火でチーズが溶けるまで加熱します。
- チーズが溶けたら、茹でたニョッキを加えてソースと絡めます。
- 仕上げにパルミジャーノ・レッジャーノを削り、黒こしょうを振って完成です。
お正月料理が続く前に、イタリアンで心もお腹も満たされました。これからおせちの準備に取りかかりますが、今年は自分の好きなものを少しだけ作る予定です。
皆さんも年末の忙しい時期かと思いますが、どうぞご自愛ください。新年もどうぞよろしくお願いいたします。
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２０２４年生徒さんと行くイタリア食の旅ぼちぼち更新中
