ciao!
パンとイタリア料理の教室ラクッチーナサッチの藤野幸子です。
今年も作りました！
栗の渋皮煮
自分で作る渋皮煮は、売っているものよりずっと美味しくいです。
作る作業は、簡単！
外の堅い鬼皮を中の実を傷つけないように剥いて、柔らかく茹でて、お砂糖を入れて煮ていきます。
でも、
この皮を向くのがとても大変で、ちょっとでも中の実を傷つけてしまうときれいにできません。
落ち着いて、作業をしなければいけません。
終わった後は、指が痛い！！なんていうことも結構ある話。
昔、主人の母が私に栗の渋皮煮をよく作ってくれてましたが、今、自分が作るようになって、その大変さがよくわかりました。本当にあの栗は、大変な作業をして作ってくれてたと、改めてありがたく感じてます。
私も毎年、渋皮煮を作っていますが、この大変な作業をなんとか少しでもラクにしたいと
考えたのが、圧力鍋で皮を柔らかくしてから剥く方法。
栗にちょとだけ切れ込みを入れて、少しの水を入れて１０分ほど圧力鍋にかけます。
こうすると、周りの堅い皮が柔らかくなってとってもむきやすくなります。
これから栗仕事をする方、よかったら是非参考にしていただければと思います。
詳しい剥き方は藤野幸子のシンプルクッキングyoutubeをご覧ください→click
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